通過添加天然提取物分析香腸的氧化穩(wěn)定性

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年02月06日 11:17

參考標(biāo)準(zhǔn)：AOCS Cd 12c-16推薦方法：氧壓變化法

產(chǎn)品名稱：ST149B油脂氧化穩(wěn)定性測定儀

制造商：山東盛泰儀器有限公司

肉和魚的保質(zhì)期很短，脂肪的氧化會導(dǎo)致肉類的品質(zhì)下降。迷迭香等芳香植物和辣椒粉等辛辣香料具有很強(qiáng)的抗氧化特性。

當(dāng)這些天然成分或其提取物被添加到食品中時(shí)，脂肪氧化受到抑制，從而可以延長食品的保質(zhì)期。

使用天然添加劑代替合成防腐劑來保持肉類和魚類的穩(wěn)定性是一種普遍的趨勢。

ST149油脂氧化穩(wěn)定性測定儀無需前處理即可測量各種樣品的氧化穩(wěn)定性。通過在高溫高壓下施加氧氣來提高樣品氧化反應(yīng)速率的方法。當(dāng)樣品室中的樣品在高溫下消耗氧氣時(shí)，樣品室中的氧氣壓力會在一段時(shí)間后發(fā)生變化。此時(shí)，從反應(yīng)開始到氧壓開始變化的時(shí)間段稱為IP值(誘導(dǎo)期)。IP值越大，樣品的氧化安定性越好。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明香腸原樣和含有羅勒香腸抗氧化性的區(qū)別，添加羅勒的香腸樣品具有更長的IP值，表明羅勒作為一種天然的抗氧化劑，能夠提高肉類的抗氧化穩(wěn)定性。使用ST149B油脂氧化測定儀能夠快速準(zhǔn)確的評估這些天然抗氧化劑的效果，研究者能據(jù)此調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品配方，以滿足消費(fèi)者的需求。

ST149B自動氧化穩(wěn)定性儀的廣泛應(yīng)用：

●預(yù)測貨架期，研究過程中的氧化穩(wěn)定性；

●評估儲存條件；

●評價(jià)包裝解決方案；

●不同配方的食物氧化穩(wěn)定性比較；

●評價(jià)不同植物來源的植物油的氧化穩(wěn)定性；

●評價(jià)抗氧化劑的效力；

●原料的氧化穩(wěn)定性和成品有關(guān)信息；

●產(chǎn)品氧化信息：有些產(chǎn)品氧化緩慢，是不可見的，尤其是對脂肪含量低（4-5％）的產(chǎn)品。

●可以檢測植物原油液體，或者含油的食品、顆粒、成品及化妝品等等

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明"來源：制藥網(wǎng)"的所有作品，版權(quán)均屬于制藥網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請必須注明制藥網(wǎng)，http://m.lesaines.com。違反者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
企業(yè)發(fā)布的公司新聞、技術(shù)文章、資料下載等內(nèi)容，如涉及侵權(quán)、違規(guī)遭投訴的，一律由發(fā)布企業(yè)自行承擔(dān)責(zé)任，本網(wǎng)有權(quán)刪除內(nèi)容并追溯責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。