黃原膠是一種由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多糖類物質(zhì)，也稱為黃膠、漢生膠或黃單胞多糖。?

2 以下是其基本性質(zhì)的概述：

?外觀與溶解性?：黃原膠通常為白色或淺黃色粉末，在水中能快速溶解，即使在冷水中也能形成高粘度的穩(wěn)定膠體，具有良好的水溶性。?

?增稠性?：黃原膠溶液在低濃度下即可表現(xiàn)出高粘度（例如，1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。?

?假塑性（剪切稀化）?：其水溶液在靜態(tài)或低剪切力下具有高粘度，但在高剪切力（如攪拌或流動(dòng)）下粘度會(huì)急劇下降，而分子結(jié)構(gòu)不變；當(dāng)剪切力消除后，粘度立即恢復(fù)。這一特性有助于穩(wěn)定懸浮液和乳濁液。?

?穩(wěn)定性?：

?熱穩(wěn)定性?：粘度在10–80℃范圍內(nèi)幾乎不受溫度變化影響，即使在高溫（如120℃）下仍保持穩(wěn)定。?

?酸堿穩(wěn)定性?：在pH 5–10范圍內(nèi)粘度穩(wěn)定；在pH 3–11的寬范圍內(nèi)，粘度變化較小（最大值與最小值相差不到10%）。?

?耐鹽性?：能與多種鹽類（如鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽）混溶，即使在高鹽或飽和鹽溶液中也不沉淀，粘度基本不變

?其他特性?：黃原膠具有抗酶解能力（許多酶無法使其降解），且分子結(jié)構(gòu)中含有親水基團(tuán)，表現(xiàn)出良好的表面活性。?

這些性質(zhì)使黃原膠在食品、日用化工、醫(yī)藥和工業(yè)等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，例如作為增稠劑、穩(wěn)定劑或乳化劑?

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